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豆料理ビギナーの方のために はじめて豆を煮る

金時豆の煮方 – ムービー篇 –

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監修: ホクレン、東海林明子氏(料理研究家)

  1. 豆は軽く洗い、豆の3倍くらいの水で一晩(8時間)、または、ぬるま湯に4時間くらい浸けておきます。
  2. 浸けておいた水のまま鍋に移し火にかけ、沸騰したら一度ザルにあけて湯を捨て、もう一度鍋に移し、豆の3倍くらいの水を入れて煮始めます。
    ※金時豆の色素は、水溶性のため、浸け水を捨てることで色素が流れてしまいます。アクが気にならなければ、そのまま煮ていただくと、豆に色が戻ります。
  3. 強火で沸騰したら、上に浮いたアクを除き、その後は火を中火〜弱火にし、豆の表面が出ないように水を足しながら、1時間20分〜1時間30分くらい、好みのかたさに茹で上げます。

「はじめて豆を煮る」

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ムービー篇

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