金時豆の煮方 – ムービー篇 –

監修: ホクレン、東海林明子氏（料理研究家）

1. 豆は軽く洗い、豆の3倍くらいの水で一晩（8時間）、または、ぬるま湯に4時間くらい浸けておきます。
2. 浸けておいた水のまま鍋に移し火にかけ、沸騰したら一度ザルにあけて湯を捨て、もう一度鍋に移し、豆の3倍くらいの水を入れて煮始めます。
   ※金時豆の色素は、水溶性のため、浸け水を捨てることで色素が流れてしまいます。アクが気にならなければ、そのまま煮ていただくと、豆に色が戻ります。
3. 強火で沸騰したら、上に浮いたアクを除き、その後は火を中火〜弱火にし、豆の表面が出ないように水を足しながら、1時間20分〜1時間30分くらい、好みのかたさに茹で上げます。